fave valori nutrizionali

Fave (semi maturi)

La  fava,  il cui nome botanico è Vicia faba (o anche Faba vulgaris) è una pianta alimentare appartenente alla famiglia delle leguminose. La si coltiva per la sua granella che trova impiego, secca o fresca, come alimento per l’uomo, e per gli animali.

Il suo frutto è un legume allungato che contiene da 2 a 10 semi, inizialmente verdi,  a maturità di colore più scuro (dal nocciola al bruno).

Composta per l’84% da acqua, per il 5% da proteine, per il 5% da fibre, per il 4,5% da carboidrati e  con pochissimi grassi (0,4%) la fava é, tra tutti i legumi, quello meno calorico ma é comunque ricca di nutrienti.  In particolare, la fava contiene una buona quantità di ferro e ad altri sali minerali, come il fosforo lo zinco ed il rame. La fava contiene anche vitamina B1, conosciuta anche come tiamina, importante per il corretto funzionamento del sistema nervoso e per il metabolismo dell’energia.

Forse molti non sanno, ma le fave contengono anche la L-DOPA o levodopa, ( amminoacido intermedio nella via biosintetica della dopamina), la medesima sostanza chimica contenuta nel Sinemet e nel Madopar, due farmaci utilizzati per il trattamento del Morbo di Parkinson. La quantità di Levodopa  contenuta nelle fave è altamente variabile, e dipende da molti fattori (specie, trattamenti ricevuti, clima, terreno in cui sono state coltivate). Pare, comunque, che il bacello, ed i semi verdi che si trovano al suo interno, contengano una maggior quantità di Levodopa  rispetto a quella dei semi maturi o secchi. Una tazza di fagioli freschi verdi di fava, contengono intorno ai 50-100 mg di Levodopa1)Fave, Levodopa e Malattia di Parkinson (MdP), http://www.scienzavegetariana.it/nutrizione/fave.html.

Nella sottostante tabella, i valori nutrizionali ed i pesi delle fave, sono riferiti alla sola loro parte commestibile.

Fave – Valori nutrizionali

Nutrienti Unità Valore per 100 g 1 tazza
150g
1 cucchiaio
9.4g
Proximates
Acqua g 10.98 16.47 1.03
Energia kcal 341 512 32
Proteine g 26.12 39.18 2.46
Lipidi totali (grasso) g 1.53 2.30 0.14
Carboidrati, per differenza g 58.29 87.44 5.48
Fibra, alimentare totale g 25,0 37.5 2.4
Zuccheri, totale g 5.70 8.55 0.54
Minerali
Calcium, Ca mg 103 154 10
Ferro, Fe mg 6.70 10.05 0.63
Magnesio, Mg mg 192 288 18
Fosforo, P mg 421 632 40
Potassio, K mg 1062 1593 100
Sodio, Na mg 13 20 1
Zinco, Zn mg 3.14 4.71 0.30
Vitamine
La vitamina C, acido ascorbico totale mg 1.4 2.1 0.1
Tiamina mg 0,555 0,833 0,052
Riboflavina mg 0.333 0.500 0,031
Niacina mg 2.832 4.248 0.266
Vitamina B-6 mg 0,366 0,549 0,034
Folato, DFE mg 423 634 40
Vitamina B-12 mg 0.00 0.00 0.00
Vitamina A, RAE mg 3 4 0
Vitamina A, IU IU 53 80 5
Vitamina E (alfa-tocoferolo) mg 0.05 0,08 0.00
Vitamina D (D2 + D3) mg 0.0 0.0 0.0
Vitamina D IU 0 0 0
Vitamina K (fillochinone) mg 9.0 13.5 0.8
Lipidi
Acidi grassi saturi totale g 0.254 0,381 0.024
Acidi grassi monoinsaturi totale g 0,303 0,454 0,028
Acidi grassi polinsaturi totale g 0,627 0,940 0,059
Acidi grassi trans totale g 0.000 0.000 0.000
Colesterolo mg 0 0 0
Altro
Caffeina mg 0 0 0

fonte: United States Department of Agriculture