brie' valori nutrizionali

Formaggio Brie. Valori nutrizionali

Il brie (si legge bri) è uno dei formaggi francesi più noti ed apprezzati in tutto il globo, semigrasso, di colore chiaro, proveniente dalla lavorazione del latte vaccino. E’ di pasta molle ed ha in superficie una caratteristica crosta di colore bianco causata da un fungo particolare (Penicillium camemberti).

Viene prodotto nella regione storica della Brie,da cui prende il nome: questa regione si trova ad est di Parigi, (nel dipartimento di Seine-et-Marne) .

Il metodo di produzione del formaggio brie è molto simile a quello del camembert. Esistono diverse qualità di brie, ma solamente due sono a denominazione di origine controllata (appellation d’origine controléé): il “brie de Meaux” e il “brie de Melun”. Il formaggio prodotto a Meaux – che è quello più conosciuto, anche in Italia – ha un sapore delicato, mentre il brie che si produce a Melun, ha un gusto decisamente più forte.
In gastronomia, il brie viene utilizzato per preparare delle torte, dei risotti e degli antipasti; mentre dal punto di vista nutrizionale, viene considerato un formaggio semigrasso che può perciò anche fare ingrasso in regimi dietetici.

Il brie é un formaggio dalla breve stagionatura: è ricco di proteine, di calcio, di vitamine, inoltre sodio, potassio e fosforo. I grassi che contiene variano a seconda del tipo di formaggio, ma in media sono il 27%.

La muffa di cui alla sua patina esterna bianca non è dannosa alla salute, per cui il il Brie può essere mangiato per intero, crosta compresa.

Valori nutrizionali del brie

Nutriente Unità Valore per 100 g 28.35g tazza

144g

tazza

240g

17g pacchetto

128g

Acqua

 

g 48.42 13.73 69.72 116.21 8.23 61.98
Energia

 

kcal 334 95 481 802 57 428
Proteina

 

g 20.75 5.88 29.88 49.80 3.53 26.56
lipidi totali (grasso)

 

g 27.68 7.85 39.86 66.43 4.71 35.43
Carboidrati, per differenza

 

g 0.45 0,13 0.65 1.08 0,08 0.58
Fibra, alimentare totale

 

g 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Zuccheri, totale

 

g 0.45 0,13 0.65 1.08 0,08 0.58
minerali
Calcio, Ca

 

mg 184 52 265 442 31 236
Ferro, Fe

 

mg 0.50 0.14 0,72 1.20 0,08 0.64
Magnesio, Mg

 

mg 20 6 29 48 3 26
Fosforo, P

 

mg 188 53 271 451 32 241
Potassio, K

 

mg 152 43 219 365 26 195
Sodio, Na

 

mg 629 178 906 1510 107 805
Zinco, Zn

 

mg 2.38 0.67 3.43 5.71 0.40 3.05
Vitamine
La vitamina C, acido ascorbico totale

 

mg 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
tiamina

 

mg 0,070 0,020 0.101 0.168 0,012 0,090
Riboflavina

 

mg 0,520 0.147 0,749 1.248 0,088 0.666
niacina

 

mg 0,380 0,108 0,547 0,912 0,065 0,486
La vitamina B-6

 

mg 0.235 0,067 0,338 0,564 0,040 0,301
Folato, DFE

 

mcg 65 18 94 156 11 83
La vitamina B-12

 

mcg 1.65 0.47 2.38 3.96 0,28 2.11
Vitamina A, RAE

 

mcg 174 49 251 418 30 223
Vitamina A, IU

 

IU 592 168 852 1421 101 758
Vitamina E (alfa-tocoferolo)

 

mg 0,24 0,07 0.35 0.58 0.04 0.31
La vitamina D (D2 + D3)

 

mcg 0.5 0.1 0.7 1.2 0.1 0.6
Vitamina D

 

IU 20 6 29 48 3 26
La vitamina K (fillochinone)

 

mcg 2.3 0.7 3.3 5.5 0.4 2.9
lipidi
Acidi grassi, saturi totale

 

g 17,410 4.936 25,070 41,784 2.960 22,285
Acidi grassi monoinsaturi totale

 

g 8,013 2.272 11,539 19,231 1.362 10,257
Acidi grassi polinsaturi totale

 

g 0.826 0.234 1.189 1.982 0,140 1.057
Colesterolo

 

mg 100 28 144 240 17 128
Aminoacidi
Altro
Caffeina

 

mg 0 0 0 0 0 0

Fonte: Ministero americano dell’agricoltura