latte di riso

Latte di riso

Il latte di riso è un latte vegetale che si ricava filtrando il riso cotto in acqua. Durante tale procedimento, i carboidrati diventano zuccheri semplici dando, in modo naturale, un gusto dolce alla bevanda. La principale ragione per cui viene utilizzato il latte di riso è  che non contiene, il che ne fa una bevanda adatta anche per l’alimentazione delle persone intolleranti al lattosio e alle proteine del latte.

Va però precisato che, oltre mancare di lattosio, il latte di riso è, purtroppo, carente di alcuni preziosi nutrienti che, invece, sono contenuti nel latte vaccino: mancano, ad esempio, la vitamina B12 e la vitamina D, le sue concentrazioni di calcio sono nettamente inferiori al latte di mucca; lo stesso quanto a contenuto di proteine. Ed é per questa ragione,  che  sovente si trova  in commercio del latte di riso già integrato con calcio, proteine, ma anche con vitamine  e ferro.

Il latte di riso in commercio contiene sempre  degli oli aggiunti, solitamente di girasole. Ed è perciò buona cosa prestare attenzione alla eventuale presenza,  nel latte, di olii vegetali non meglio specificati. Va ugualmente controllato, sull’etichetta,  se  l’olio di girasole contenuto nel latte sia  stato spremuto a freddo e che l’olio sia di origine biologica. In alternativa, il latte di riso può essere preparato anche in casa, artigianalmente: basterà far bollire in una pentola riso ed acqua (in proporzione 10:1) e, successivamente, filtrare il tutto utilizzando un colino od una tela a maglie larghe.

Nutrienti Unità 100 g 1 porzione
240g
Proximates
Acqua g 89.28 214,27
Energia kcal 47 113
Proteina g 0.28 0.67
Lipidi totali (grasso) g 0.97 2.33
Carboidrati, per differenza g 9.17 22.01
Fibra, alimentare totale g 0.3 0.7
Zuccheri, totale g 5.28 12.67
Minerali
Calcium, Ca mg 118 283
Ferro, Fe mg 0.20 0.48
Magnesio, Mg mg 11 26
Fosforo, P mg 56 134
Potassio, K mg 27 65
Sodio, Na mg 39 94
Zinco, Zn mg 0.13 0.31
Vitamine
La vitamina C, acido ascorbico totale mg 0.0 0.0
Tiamina mg 0.027 0,065
Riboflavina mg 0.142 0,341
Niacina mg 0.390 0,936
Vitamina B-6 mg 0,039 0,094
Folato, DFE mg 2 5
Vitamina B-12 mg 0.63 1.51
Vitamina A, RAE mg 63 151
Vitamina A, IU IU 208 499
Vitamina E (alfa-tocoferolo) mg 0.47 1.13
Vitamina D (D2 + D3) mg 1.0 2.4
Vitamina D IU 42 101
Vitamina K (fillochinone) mg 0.2 0.5
Lipidi
Acidi grassi saturi totale g 0.000 0.000
Acidi grassi monoinsaturi totale g 0,625 1.500
Acidi grassi polinsaturi totale g 0,313 0,751
Acidi grassi trans totale g 0.000 0.000
Colesterolo mg 0 0
Altro
Caffeina mg 0 0

fonte: United States Department of Agriculture