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Con il termine valori nutrizionali degli alimenti si intende principalmente la quantità di macronutrienti – ovvero di carboidrati, proteine e grassi – contenuta nei alimenti stessi. I valori nutrizionali vengono espressi principalmente in termini di quantità dello stesso per cento grammi di alimento.

Oltre ai tre principali macronutrienti, di solito, tra i valori nutrizionali degli alimenti vengono indicati anche le calorie, le percentuali di vitamine, i sali minerali, l’acqua, la fibra, gli zuccheri e la loro composizione chimica.

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